你适合我，就像冬天适合吃火锅 | 瞬间MomentX
你想吃火锅了吗
Lieke [荷兰]
一想到夏天，脑子里就会蹦出冰淇淋、西瓜和空调等字眼。而关于冬天的念头，则是被窝、拥抱和火锅。火锅与冬天，最适合不过。
▼我们都在一个锅里面▼
火锅是最极致的团圆，取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只有一种烹调的技法，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材共时出现共时享用，每一种东西都染上了别的东西的味道，是彻彻底底的“你中有我，我中有你”。
作者：梁文道
选自《味道之味觉现象》，广西师范大学出版社
一起吃火锅
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冬天怎么能不吃火锅呢？
火锅可是冬日的温暖来源之一，光听“火锅”二字，都会莫名生出一股子暖意来。三国的“五熟釜”，南北朝的“铜鼎”，唐朝的“暖锅”，火锅的旧称在历朝历代各有不同，但都裹挟着同样的属性，让人从口暖到胃。
吃火锅没有什么规则，荤也行，素也行，清汤也行，红油也行。爱油碟的，就让葱花和小米辣点缀其中；喜麻酱的，就吃那一口回味无穷的醇厚。
火锅的包容创造了一种可能，让口味不同的人在同一片热气腾腾前坐下，正是“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”的那般愉悦。
01
人人都爱吃火锅
九宫格火锅，图源：百度
中国人在“吃”上颇费心思，简直是吃出了花来，菜系让人眼花缭乱，连火锅都吃出了九流百家。
以北方划个派别，就有老北京涮羊肉、东北白肉火锅、山东肥牛火锅等。川渝派的，自是四川火锅和重庆火锅打头阵。云贵系的，吃黑山羊吃野生菌，吃酸汤鱼火锅，尝尽滇味。
爱吃清淡的，江浙派的菊花暖锅、一品锅，粤系的潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅都极具原汁原味的可口。此外，还有椰子鸡火锅、寿喜锅、部队火锅等等。
老北京涮肉和潮汕牛肉火锅，图源：百度
火锅可谓是治愈了八方水土的嘴和胃。
宋人林洪第一次吃火锅，就惊喜得不行。兔肉切薄，调好“酒酱椒料”，小汤锅内水沸腾，便可“自筴入汤，摆熟，啖之，及随宜各以汁供。”这味道让林洪多年后也难忘怀，不得不称赞道：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”
02
最佳享用时机
寿喜锅，图源：百度
林语堂曾说，人世间倘若有任何事情值得慎重将事者，那不是宗教，也不是学问，而是“吃”。
选择自己喜欢的锅底、食材和蘸料，煮熟后便可食用。不费心思，不复杂，这就是吃火锅的随意和自由。
但若要将火锅吃出“学问”来，就有讲究了。
日本料理研究家笠原将弘便认为，正因为煮熟就好了，所以火锅在煮法上需要掌握一些技巧。与其说是技巧，倒不如说是“最佳享用时机”。
譬如鸭肠、黄喉、毛肚这一类食材，若不秉承“七上八下”的15秒原则，可能就会错过最鲜脆爽滑的口感。
譬如不注意下菜的顺序，只顾着一个劲儿地往锅里添菜，就容易将新菜煮老，老菜煮烂了。
掌握涮菜的时间，该吃便吃。这样想来，“有花堪折直须折，莫待无花空折枝”也是这个理儿。
03
火锅，不仅仅是用来吃的
猪肉白菜锅，图源：小栗旬参演的味之素广告
吃火锅，是能吃出人生哲学的。
易中天说，火锅“用汤水处理原料”，是一种“以柔克刚”。这便是火锅的第一层哲学。冻得坚硬的豆腐，块儿大的白萝卜，肥嫩如肉片，水灵如青笋，汤水都会统统容纳，温柔地将其蛋白质变性。
其次，需要耐心地等待。很多事情不是一蹴而就的，但这过程并非都是痛苦和煎熬。
就像煮火锅，当你观察到水慢慢沸腾，香味渐渐浓郁，葱姜蒜椒在汤里翻滚，肉卷变色，菇类收缩，你就会发现这种等待奇妙而值得。
食材之间的相配能激发出更多美味，这第三层哲学便是易中天口中所说的，火锅“不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西”，所以“兼济天下”；同时，火锅“荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透”，又体现一种“中和之美”。
等待时不乱了方寸，该出手时便出手，也知晓宽容和互相成全的好处。火锅都懂得的道理，你也明白的，不是吗？
2019.12.18
「今日愉悦事物清单」
吃火锅
享用最佳时机
宜从容，忌心急
今天是瞬间MomentX伴随你的第 605天
你最爱吃哪种火锅和蘸料？
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冬天得有火锅，你得有我👇🏻